Kartoffeln waschen, kochen, pellen und in große Stücke schneiden (kleine Kartoffeln lassen), Rucola waschen  grob schneiden. Paprika waschen, putzen und in große Rauten schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden (zurückstellen).

Die Schwarzwurzeln sauber bürsten und anschließend in leicht gesäuertem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Danach abschrecken und die Schale abziehen.

Dann Butter in einem Topf erhitzen. Die Orangenschale und die gegarten Schwarzwurzeln dazugeben und leicht anbraten. Reis dazugeben, mit Wasser aufgießen und ca. 5 Minuten dünsten.

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, gröbere Stiele in Scheiben schneiden und in sprudelndem Salzwasser kurz blanchieren. Das Mehl salzen, pfeffern und mit dem Ei verrühren. So viel Bier zugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Ca 1 Std. ruhen lassen.

Mangold putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden und Mangold waschen. Mangold in nicht zu feine Streifen schneiden.

Zwiebeln anziehen und würfeln. Lachsfilet etwas antauen lassen und jedes Filet in je 3 Stücke schneiden.