Kleine Farbenlehre

Pflanzenfarbstoffe gehören zur großen Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe. Diese kommen in geringen Konzentrationen in vielen Früchten vor. Sie dienen vor allem dem Schutz der Pflanzenzellen oder sind Lock- und Abwehrstoffe und schützen die Pflanze vor Frassfeinden. Besonders ausgebildet sind diese Schutzstoffe in biologisch angebautem Obst und Gemüse, da dieses nicht mit chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln behandelt wird. Pflanzenfarbstoffe können die Immunabwehr unterstützen, den Blutdruck und das Cholesterin senken und Krebs vorbeugen. Bekannt ist auch, dass sie in der Lage sind den Blutzuckerspiegel zu regukieren. Viele Farbstoffe sind so genannte Antioxidantien. Diese wirken gegen schädliche freie Radikale. Bekannt ist, dass freie Radikale Zellen schädigen und sogar Krebs auslösen können. Die wichtigsten Pflanzenfarbstoffe sind die Carotinoide und die Flavonoide, zu denen die besonders gesunden Anthocyane gehören, sowie Chlorophyll.

Gut zu wissen: Sekundäre Pflanzenstoffe sollten nicht in Form von isolierten, hochkonzentrierten Präparaten aufgenommen werden, sondern imnatürlichen Verbund mit anderen Nahrungsinhaltsstoffen. Frisches Obst und Gemüse sind daher zu bevorzugen.

Carotinoide (GELB), senken das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen,verzögern den Alterungsprozess:

Beta-Karotin: Möhren, Spinat, Aprikosen, Kürbis, Süßkartoffel, Melone, Mango, Papaya

Capsanthin:   Paprika

Luthein:           Grünkohl, Spinat, Mangold, Zucchini, Brokkoli, Kresse, Rucola, Feldsalat.

Lycopin:          Tomaten, Hagebutten.

Zeaxanthin:     Mais

Flavonoide (ROT,BLAU,HELLGELB),fördern Gedächtnisleistung, binden freie Radikale, wirken entzündungshemmend und gefäßschützend.

Flavonole:    Zwiebeln, Endivien

Flavone:       Sellerie, Paprika

Flavanole:    Rotwein, Äpfel, grüner Tee

Flavanone:    Grapefruit, Orange

Anthocyanidine:Heidelbeeren, blaue Trauben, Kirschen

Chlorophyll (GRÜN), Zellschutz gegen Umweltschadstoffe. Kann bereits angegriffene Zellen reparieren und soll Tumor hemmend wirken. Harmonisiert den Säure-Basen-Haushalt. Ist an der Blutbildung beteiligt:   Oliven, Brokkoli, Kräuter, Rosenkohl, Sprossen.